LES LÉGUMES

Vous trouvez sur ces pages, les espèces et variétés de légumes cultivées sur l’exploitation.

Les plants sont produits sur site à 60%. Les graines sont achetées en agriculture biologique chez Demeter et Agrosemens (toutes les informations sur ce lien ) et les plants achetés sont fournis par Casanova à Béziers en agriculture biologique.



LES AROMATIQUES

CORIANDRE

La coriandre est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment.

Leur goût est frais et très particulier !

PERSIL

Le persil est à la fois un assaisonnement et une garniture. Il s’emploie entier et le plus souvent haché. Il est utilisé pour orner les plats de poissons bouillis, de viandes bouillies et de multiples préparations.

Commun 2
Géant d’Italie


AUBERGINE

L’aubergine est le légume d’été par excellence. La plante mesure entre 60 et 80 cm de hauteur. Ses feuilles de couleur vert pâle sont ovales, caduques et recouvertes d’un duvet épais.

Ses fruits sont dodus, arrondis ou allongés et de différentes couleurs (violet/noir, blanc ou jaune).

L’aubergine est riche en vitamines et en sels minéraux et a des vertus anti-anémiques, calmantes, diurétiques, stimulantes et laxatives. Très sain !

BLACK BEAUTY : Variété longue et noire
ZEBRA : Variété violette zebrée sur la peau


CHOU FLEUR

Le chou fleur est un légume hivernal.

Il est une bonne source en vitamine C : une portion crue contient presque autant de vitamine C que la moitié d’une orange. Après cuisson, seule une petite quantité est perdue, si bien que le chou-fleur cuit demeure encore une très bonne source de cette vitamine.


CHOU RAVE

Le chou-rave est une variété de chou de la famille des brassicacées, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée et consommée comme légume.

Le chou-rave est un peu délaissé en France pour avoir été un aliment de guerre (parfois connu sous son nom de Kohlrabi ou courage), il gagne pourtant à être connu et remis en valeur dans notre cuisine !

VARIETES

 AZUR Star : choux rave de couleur violette

SUPERSCMELTZ : choux rave vert

KORITZ : choux rave vert

RECETTES


CONCOMBRE

Le concombre (Cucumis sativus) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées. C’est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge. C’est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume.

Il est de la même espèce (Cucumis sativus) que le cornichon, consommé lui comme condiment. La plante, qui poussait naturellement au pied de l’Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

VARIETES

 CARMAN : concombre court épineux et pouvant tirer vers l’amertume
ROLLINGSTON TELEGRAPH : concombre long et doux


L’épinard est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chenopodiaceae ou des Amaranthaceae selon les classifications.

Il existe des épinards de printemps, d’été et d’hiver.

En Occident et au Moyen-Orient, il est utilisé en cuisine, cru ou cuit, haché ou en branches, dans de nombreuses recettes salées.


POIVRON

Les poivrons sont des variétés de piments doux de l’espèce Capsicum annuum à très gros fruits. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.

C’est une plante vivace cultivée comme une annuelle de la famille des Solanacées originaire du Mexique, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. La plante est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes.

Le poivron est l’ingrédient indispensable d’un certain nombre de plats, comme la piperade ou la ratatouille, mais il peut aussi bien servir d’accompagnement.

VARIÉTÉ

 SPRINTER : Cette variété produit des fruits jaunes. Leur chair ferme offre une saveur sans amertume.


TOMATES

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

Le terme désigne aussi son fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite ; elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, particulièrement dans les Amériques.

VARIETES

 PAOLA F1 (en serre ): tomate moyenne à grosse, ronde légèrement aplatie de 120 à 190 g. Sa teinte est rouge uniforme. Cette tomate est destinée à être essentiellement consommée en salade.
MARBONNE F1 (en serre) : gros fruits ronds, un peu aplatis et légèrement côtelés, à peau rouge, chair juteuse et savoureuse, d’excellente qualité gustative : délicieuse en salade.
MARMANDE
ZEBRA
RUSSE

Définition : F1 (hybride) signifie qu’il s’agit de la 1ère génération d’un croisement entre 2 tomates. Les F1 sont parfois plus chères que les autres. Elles sont créées pour être plus résistantes aux maladies et plus productives. Attention, il ne faut pas confondre avec OGM, dans le cas de l’hybride il n’y a pas de modifications génétiques apportées par l’humain.