Description
Les racines constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, les pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis. En France c’est un ingrédient important du canard aux navets ou du navarin d’agneau. Aujourd’hui, en Écosse, le haggis est mangé avec navets et pommes de terre.
C’est un légume riche en potassium, en oligoéléments et en vitamine C, mais pauvre en calories. Il occupa longtemps une très grande place dans l’alimentation en Europe en raison de sa tolérance aux sols peu fertiles, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est de ce fait souvent décrié pour sa prétendue fadeur1, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n’est pas trop jeune.
