LEGUMES

Vous trouverez sur ces pages, les espèces et variétés de légumes cultivées sur l’exploitation, en 2020. Les plants sont produits sur site a 95%, et les graines sont achetées en agriculture biologique ou Demeter chez Agrosemens et Atypyc. ( Tous les liens sont sur la page lien ).

Définition: F1 ( hybride ) signifie qu’il s’agit de la 1re génération d’un croisement entre 2 tomates. Les F1 sont parfois plus chères que les autres. Elles sont créées pour être plus résistantes aux maladies et plus productives. a ne pas confondre avec OGM, dans le cas de l’hybride il n’y a pas de modifications génétiques apportées par l’humain.

AUBERGINE

L’aubergine est le légume indispensable à cultiver dans les jardins. De culture facile, elle trouve sa place au potager, sur les terrasses et les balcons. Dans vos assiettes, elle apporte du soleil mais aussi beaucoup de saveur.

L’aubergine fait partie de la famille des Solanacées. Elle originaire d’Inde. Cultivée depuis l’Antiquité en Inde, elle a fait son apparition en Europe à partir du XIVe siècle et en France au XVIIe siècle.

Cette plante potagère annuelle est le légume d’été par excellence. Elle mesure entre 60 et 80 cm de hauteur. Ses feuilles de couleur vert pâle sont ovales, caduques et recouvertes d’un duvet épais. Ses fleurs, à la corolle blanche ou violette, fleurissent de juin à septembre. Le calice est souvent épineux. Ses fruits sont dodus, arrondis ou allongés et de différentes couleurs (violet/noir, blanc ou jaune).

L’aubergine se consomme cuite, sautée, en beignets, en gratin. Elle est incontournable dans la préparation de la ratatouille.

L’aubergine est riche en vitamines et en sels minéraux. Elle a des vertus anti-anémiques, calmantes, diurétiques, stimulantes et laxatives.

VARIETE

  • BLACK BEAUTY : Variété longue et noire
  • ZEBRA : Variété violette zebré sur la peau

RECETTES

CHOUX RAVE

Le chou-rave est une variété de chou, plante herbacée bisannuelle de la famille des brassicacées, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée, consommée comme légume. Le chou-rave est un peu délaissé en France pour avoir été un aliment de guerre (parfois connu alors sous son nom allemand de Kohlrabi ou colrave), sort qu’il partage avec le topinambour et le rutabaga. En revanche, dans certaines régions du Canada, on le retrouve couramment dans les épiceries. On lui prête des vertus aphrodisiaques.

VARIETE

  •  AZUR Star : choux rave de couleur violette
  • SUPERSCMELTZ : choux rave vert

RECETTES

PATISSON

Légume oublié, le pâtisson a pourtant de nombreux atouts! Très savoureux, il se cuisine aisément et procure une bonne cure de pro-vitamine A, pour un beau teint durant les vacances. Légume ancien, le pâtisson est riche en pro-vitamine A C’est un légume d’été qui ne se conserve pas longtemps. Les plus jeunes sont plus savoureux Les enfants peuvent en consommer dès 6 mois

POUR LA SANTE

Très riche en eau comme tous les autres légumes de la famille des cucurbitacées, le pâtisson se distingue du potiron par sa saison: l’été! Il possède cependant un point commun avec le potiron, sa grande richesse en pro-vitamine A ou bêta-carotène. Cette vitamine est utile au métabolisme du fer, à la santé des tissus, à la vision nocturne, au système immunitaire et à la croissance. Le pâtisson est aussi: source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine) Il contient aussi: de la vitamine C de la vitamine B9. du manganèse des antioxydants (lutéine et zéaxanthine)

RECETTES

CONCOMBRE

Le concombre est habituellement consommé cru, mais il est également très savoureux servi cuit, en légume d’accompagnement. Pour cela, on le détaille en petits dés, que l’on cuit à la vapeur ou que l’on fait étuver doucement dans un peu de matière grasse. Riche en eau, le concombre est très désaltérant et peu calorique. Par ailleurs bien pourvu en vitamines et minéraux, c’est un allié incontournable de la forme au quotidien !

VARIETES

  • MARKETMORE : Cette variété produit une abondance de fruits vert foncé pouvant atteindre 30 cm de long. Leur chair ferme offre une saveur sans amertume. Rustique, elle peut être cultivée dans des conditions climatiques variées.
  • LE GENEREUX : concombre petit et plus amer

RECETTE

TOMATES

VARIETES

  • Paola F1 (en serre ): tomate moyenne à grosse, ronde légèrement aplatie de 120 à 190 g. Sa teinte est rouge uniforme. Cette tomate est destinée à être essentiellement consommée en salade.
  • Marbonne F1 (en serre) : gros fruits ronds, un peu aplatis et légèrement côtelés, à peau rouge, chair juteuse et savoureuse, d’excellente qualité gustative : délicieuse en salade.
  • Marmande
  • zebra
  • Russe :

RECETTE

  • GASPACHIO Concombre/courgette

POIVRON

VARIETES

  • SPRINTER : Cette variété produit une de fruits jaune . Leur chair ferme offre une saveur sans amertume.  :

RECETTE

TOMATES

VARIETES

  • Paola F1 (en serre ): tomate moyenne à grosse, ronde légèrement aplatie de 120 à 190 g. Sa teinte est rouge uniforme. Cette tomate est destinée à être essentiellement consommée en salade.
  • Marbonne F1 (en serre) : gros fruits ronds, un peu aplatis et légèrement côtelés, à peau rouge, chair juteuse et savoureuse, d’excellente qualité gustative : délicieuse en salade.
  • Marmande
  • zebra
  • Russe :

RECETTE

COURGE MUSQUEE

L’espèce Cucurbita moschata se distingue par son pédoncule cylindrique, élargi à la base du fruit. La variété ‘Musquée de Provence’ est la plus courante, mais les courges ‘Butternut’ et ‘Sucrine du Berry’ présentent une chair rouge vif tout aussi parfumée. Les courges musquées sont riches en vitamine A.
 
Le maraîcher bio Stanislas Caudron les cultive à Craonne dans l’Aisne. Il déconseille aux jardiniers de semer leurs propres graines car les courges d’une même espèce s’hybrident entre elles. On risque alors d’obtenir des fruits diffé

VARIETES

  • BUTTERNUT : Les fruits de 1,5 à 3 kg ressemblent à une grosse poire. Ils se récoltent quand leur peau, verte au départ, devient jaune orange. Pour les conserver longtemps, il faut les cueillir avec leur pédoncule et les entreposer au chaud et au sec. Il ne faut pas gratter la terre qui reste collée au fruit par temps humide, car la peau est poreuse. La chair ressemble à celle du potimarron et son goût de noisette est assez prononcé, d’où son nom anglais qui signifie « beurre noisette ». Il est plus facile de cuire cette courge avec la peau et de l’enlever ensuite.
  • MUSQUEE DE PROVENCE : Est plus délicate à réussir au nord de la Loire où elle met longtemps à arriver à maturité. Ses fruits aux côtes marquées peuvent atteindre 20 kg. Quand ils sont bien mûrs, la peau initialement vert foncé devient jaune cuivré.

RECETTE

  • GASPACHIO Concombre/courgette

POIVRON

VARIETES

  • SPRINTER : Cette variété produit une de fruits jaune . Leur chair ferme offre une saveur sans amertume.  :

RECETTE

TOMATES

VARIETES

  • Paola F1 (en serre ): tomate moyenne à grosse, ronde légèrement aplatie de 120 à 190 g. Sa teinte est rouge uniforme. Cette tomate est destinée à être essentiellement consommée en salade.
  • Marbonne F1 (en serre) : gros fruits ronds, un peu aplatis et légèrement côtelés, à peau rouge, chair juteuse et savoureuse, d’excellente qualité gustative : délicieuse en salade.
  • Marmande
  • zebra
  • Russe :

RECETTE