RECETTES

Dans cette rubrique vous trouverez des recettes, contenant des légumes et fruits produit sur l’exploitation.

CHOUX-RAVE poelé
FARCIE Patisson
GASPACHO Concombre-Courgette
GRATIN Patisson-Pomme de terre

CHOUX RAVE POELE

INGREDIENT

Choux Rave
Huile d’olive
Une viande ( agneau )

PREPARATION

temps total : 30 min Prép. : 10 min Cuisson : 20 min

Peler le chou-rave, le trancher assez finement. Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches). Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil. On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande, par exemple de l’agneau qui se marie très bien avec.

 

Courgette ail et moutarde

INGRÉDIENTS

Quelques courgettes
Ail
Moutarde
Huile d ‘olive

PRÉPARATION

Prendre les courgettes les couper en morceaux et les faire cuire a l’eau. Une fois cuites, les laisser refroidir.
Mélangez un peu d’ail brouillé, la moutarde et l’huile d’olive.
Vous pouvez servir, en recouvrant les courgettes froides de la sauce.
Accompagner ce d’un petit jambon médaillé d’argent que vous trouvez au marché de Gignac….
Bon appétit
 

FARCIE Patisson

INGREDIENT

4 personnes

200 g de veau
200 g de porc
100 g de comté râpé
20 cl de crème liquide
2 fines tranches de lard fumé
1 pâtisson
1 noisette de beurre
1 c. à s. de romarin
1 c. à s. d’huile
1 oignon
Sel ou sel fin
Poivre

 

 

GASPACHO Concombre-Courgette

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

2 Courgettes
1 Concombre
1 Poivron vert
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d’Espelette : 4 pincée(s)
Coriandre en poudre : 2 g
2 Yaourts veloutés
Huile d’olive : 2 cl
Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
Paprika : 2 g
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)

RECETTE

Fendre les courgettes en 2 et enlever le coeur. Les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ). Peler les concombres et les couper en gros dés. Couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches.

Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir. Dans un mixeur blender, mixer les concombres, les courgettes refroidies et le poivron avec les yaourts. Ajouter les épices, le sel et le piment d’Espelette.

GRATIN Patisson-Pomme de terre

INGRÉDIENTS

1kg de pommes de terre
2 beaux pâtissons
100gr de gruyère rapé
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
une sauce béchamel
Paprika
Cumin
Piment
Basilic
Sel
Poivre

PRÉPARATION

Prendre 2 beaux pâtissons. les couper en 4, les évider , les peler et les couper en petits bouts. Faire de même avec les pommes de terre. Faire revenir dans un faitout une échalote dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et laisser rissoler 10 à 15 mn . Préparer une sauce blanche avec basilic, cumin, paprika, et piment d’espelette, sel, poivre, bref bien relever. Verser le mélange de légumes dans un plat à gratin, recouvrir par la sauce et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner 30mn à 220°.

 

Poelé Patisson

INGRÉDIENTS

2 beaux pâtissons a peau tendre
Une gousse d ail
1 cas d’huile d’olive
sel
poivre

PRÉPARATION

Prendre 2 beaux pâtissons  les couper en petits bouts, tel une courgette.
Faire revenir l ail dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et du poivre,
laisser rissoler 10 mm.
En fin de cuisson ajouter du sel a votre convenance

 

PREPARATION

Étape 1 :Faites cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Étape 2 :Retirez-le de l’eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Étape 3 :Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 4 :Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l’oignon.
Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile.
Étape 5 :Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Étape 6 :Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 7 :Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt

 

 

GASPACHO Concombre-Courgette

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

2 Courgettes
1 Concombre
1 Poivron vert
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d’Espelette : 4 pincée(s)
Coriandre en poudre : 2 g
2 Yaourts veloutés
Huile d’olive : 2 cl
Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
Paprika : 2 g
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)

RECETTE

Fendre les courgettes en 2 et enlever le coeur. Les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ). Peler les concombres et les couper en gros dés. Couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches.

Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir. Dans un mixeur blender, mixer les concombres, les courgettes refroidies et le poivron avec les yaourts. Ajouter les épices, le sel et le piment d’Espelette.

GRATIN Patisson-Pomme de terre

INGRÉDIENTS

1kg de pommes de terre
2 beaux pâtissons
100gr de gruyère rapé
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
une sauce béchamel
Paprika
Cumin
Piment
Basilic
Sel
Poivre

PRÉPARATION

Prendre 2 beaux pâtissons. les couper en 4, les évider , les peler et les couper en petits bouts. Faire de même avec les pommes de terre. Faire revenir dans un faitout une échalote dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et laisser rissoler 10 à 15 mn . Préparer une sauce blanche avec basilic, cumin, paprika, et piment d’espelette, sel, poivre, bref bien relever. Verser le mélange de légumes dans un plat à gratin, recouvrir par la sauce et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner 30mn à 220°.

 

Poelé Patisson

INGRÉDIENTS

2 beaux pâtissons a peau tendre
Une gousse d ail
1 cas d’huile d’olive
sel
poivre

PRÉPARATION

Prendre 2 beaux pâtissons  les couper en petits bouts, tel une courgette.
Faire revenir l ail dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et du poivre,
laisser rissoler 10 mm.
En fin de cuisson ajouter du sel a votre convenance