RECETTES
Dans cette rubrique vous trouverez des recettes, contenant des légumes et fruits produit sur l’exploitation.
CHOUX-RAVE poelé
FARCIE Patisson
GASPACHO Concombre-Courgette
GRATIN Patisson-Pomme de terre
CHOUX RAVE POELE
INGREDIENT
Choux Rave
Huile d’olive
Une viande ( agneau )
PREPARATION
temps total : 30 min Prép. : 10 min Cuisson : 20 min
Peler le chou-rave, le trancher assez finement. Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches). Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil. On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande, par exemple de l’agneau qui se marie très bien avec.
Courgette ail et moutarde
INGRÉDIENTS
Quelques courgettes
Ail
Moutarde
Huile d ‘olive
PRÉPARATION
FARCIE Patisson
INGREDIENT
4 personnes
200 g de veau
200 g de porc
100 g de comté râpé
20 cl de crème liquide
2 fines tranches de lard fumé
1 pâtisson
1 noisette de beurre
1 c. à s. de romarin
1 c. à s. d’huile
1 oignon
Sel ou sel fin
Poivre
GASPACHO Concombre-Courgette
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
2 Courgettes
1 Concombre
1 Poivron vert
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d’Espelette : 4 pincée(s)
Coriandre en poudre : 2 g
2 Yaourts veloutés
Huile d’olive : 2 cl
Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
Paprika : 2 g
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
RECETTE
Fendre les courgettes en 2 et enlever le coeur. Les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ). Peler les concombres et les couper en gros dés. Couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches.
Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir. Dans un mixeur blender, mixer les concombres, les courgettes refroidies et le poivron avec les yaourts. Ajouter les épices, le sel et le piment d’Espelette.
GRATIN Patisson-Pomme de terre
INGRÉDIENTS
1kg de pommes de terre
2 beaux pâtissons
100gr de gruyère rapé
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
une sauce béchamel
Paprika
Cumin
Piment
Basilic
Sel
Poivre
PRÉPARATION
Poelé Patisson
INGRÉDIENTS
2 beaux pâtissons a peau tendre
Une gousse d ail
1 cas d’huile d’olive
sel
poivre
PRÉPARATION
Faire revenir l ail dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et du poivre,
laisser rissoler 10 mm.
En fin de cuisson ajouter du sel a votre convenance
PREPARATION
Étape 1 :Faites cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Étape 2 :Retirez-le de l’eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Étape 3 :Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 4 :Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l’oignon.
Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile.
Étape 5 :Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Étape 6 :Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 7 :Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt
GASPACHO Concombre-Courgette
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
2 Courgettes
1 Concombre
1 Poivron vert
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d’Espelette : 4 pincée(s)
Coriandre en poudre : 2 g
2 Yaourts veloutés
Huile d’olive : 2 cl
Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
Paprika : 2 g
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
RECETTE
Fendre les courgettes en 2 et enlever le coeur. Les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ). Peler les concombres et les couper en gros dés. Couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches.
Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir. Dans un mixeur blender, mixer les concombres, les courgettes refroidies et le poivron avec les yaourts. Ajouter les épices, le sel et le piment d’Espelette.
GRATIN Patisson-Pomme de terre
INGRÉDIENTS
1kg de pommes de terre
2 beaux pâtissons
100gr de gruyère rapé
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
une sauce béchamel
Paprika
Cumin
Piment
Basilic
Sel
Poivre
PRÉPARATION
Poelé Patisson
INGRÉDIENTS
2 beaux pâtissons a peau tendre
Une gousse d ail
1 cas d’huile d’olive
sel
poivre
PRÉPARATION
Faire revenir l ail dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et du poivre,
laisser rissoler 10 mm.
En fin de cuisson ajouter du sel a votre convenance