Dans cette rubrique nous vous proposons des idées de recettes avec les légumes et fruits produits sur l’exploitation.
Gaspacho CONCOMBRE-COURGETTE
INGRÉDIENTS
2 Courgettes
1 Concombre
1 Poivron vert
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d’Espelette : 4 pincée(s)
Coriandre en poudre : 2 g
2 Yaourts veloutés
Huile d’olive : 2 cl
Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
Paprika : 2 g
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
PRÉPARATION
Temps total : 20 min – Prép. : 15 min – Cuisson : 5 min
Fendre les courgettes en 2, enlever le coeur puis les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ). Peler les concombres et les couper en gros dés. Couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches.
Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir.
Dans un mixeur blender, mixer les concombres, les courgettes refroidies et le poivron avec les yaourts. Ajouter les épices, le sel et le piment d’Espelette.
Servir le gaspacho en terrines avec une paille, par exemple, et vous pouvez décorer d’une feuille de coriandre fraiche.
Gratin PATISSON-POMME DE TERRE
INGRÉDIENTS
1kg de pommes de terre
2 beaux pâtissons
100gr de gruyère rapé
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
Sauce béchamel
Paprika
Cumin
Piment
Basilic
Sel
Poivre
PRÉPARATION
Temps total : 50 min – Prép. : 20 min – Cuisson : 45 min
Couper 2 beaux pâtissons en 2, les évider, les peler et les couper en petits cubes. Faire de même avec les pommes de terre.
Faire revenir dans un faitout une échalote dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5 min sans faire brûler. Ajouter vos légumes et laisser rissoler 10 à 15 min .
Préparer la béchamel avec basilic, cumin, paprika, et piment d’Espelette, sel, poivre. Verser le mélange de légumes dans un plat à gratin, recouvrir par la sauce et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner 30 min à 220°.
COURGETTES AIL ET MOUTARDE
INGRÉDIENTS
Quelques courgettes
Ail
Moutarde
Huile d ‘olive
Accompagnez ces légumes d’un petit jambon médaillé d’argent que vous trouvez au marché de Gignac !
PRÉPARATION
Temps total : 15 – 20 min – Prép. : 5 min – Cuisson : 10-15 min
Couper en morceaux vos courgettes (les courgettes sont bio, inutile d’enlever la peau) et les faire cuire à l’eau avec une pincée de sel 10 à 15 min à découvert, selon la texture désirée (10 min : al dente – 15 min fondantes).
Une fois cuites, les laisser refroidir. Mélangez un peu d’ail brouillé, la moutarde et l’huile d’olive.
Vous pouvez servir, en recouvrant les courgettes froides de la sauce.
POELE DE PATISSON
INGRÉDIENTS
2 beaux pâtissons à peau tendre
1 gousse d ail
1 cas d’huile d’olive
sel-poivre
PRÉPARATION
Temps total : 20 min – Prép. : 10 min – Cuisson : 10 min
Prendre 2 beaux pâtissons, les couper en petits bouts, comme une courgette.
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, et laisser rissoler 1 à 5 min sans faire brûler. Ajouter bouts de pâtissons et du poivre. Laisser rissoler 10 mim.
En fin de cuisson ajouter du sel à votre convenance
POELE DE CHOU RAVE
INGRÉDIENTS
Choux Rave
Huile d’olive
Une viande (agneau)
Accompagnement tendre au goût délicat. A servir avec une viande ; l’agneau se marie très bien !
PRÉPARATION
Temps total : 30 min – Prép. : 10 min – Cuisson : 20 min
Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux pendant une petite vingtaine minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches). Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants.
On peut finir en ajoutant un peu de persil.