Dans cette rubrique nous vous proposons des idées de recettes avec les légumes et fruits produits sur l’exploitation.
Cake au fruit
INGRÉDIENTS
Pour 6 muffins
100 g de farine
75 g de sucre en poudre
1 oeufs
60 g de beurre fondu
1 demi yaourt nature
1 demi sachet de levure
100 g de fruits
PRÉPARATION
Prép. : 10 min – Cuisson : 20 min – Temps total : 30 mn
Battre au fouet le sucre en poudre avec les 2 oeufs. Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin le beurre fondu. Ajouter les fruits et bien mélanger le tout au fouet.
Remplir à moitié les moules (les beurrer auparavant s’ils ne sont pas en silicone).
Pour finir : Cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C. Les cakes doivent être dorés et bien gonflés. Vérifier la cuisson enfonçant une lame de couteau.
(cuisinier Lycée Simone Veil – Gignac)
Cake a la Courge
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
150 g de courge
2 œufs
50 g de beurre mou
75 g de farine
1 demi sachet de levure chimique
1 c à c d’ huile de tournesol
50 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Prép. : 10 min – Cuisson : 20 min – Temps total : 30 mn
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Dans un récipient, fouetter le beurre mou avec les œufs puis incorporer progressivement la farine. Verser l’huile et mélanger. Ajouter le comté râpé, la levure chimique et la courge. Saler, poivrer puis mélanger..
Verser la préparation dans des petits moules à cakes (idéalement en silicone pour faciliter le démoulage) et enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Les laisser tiédir sur une grille avant de les démouler.
(cuisinier Lycée Simone Veil – Gignac)
Clafoutis vert
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
0,5 Poivron vert
4 branches Persil ciselé
4 branches Cerfeuil ciselé
4 branches Estragon ciselé
40 cl Lait
25 g Gruyère râpé
10 queues Oignons nouveaux
2 Oeufs
Sel, Poivre
PRÉPARATION
Prép. : 15 min – Cuisson : 30 min – Temps total : 45 mn
Préchauffer le four th 7 (210°C)
Rincer et couper les légumes et les herbes
Disposer les légumes et les herbes dans un moule à tarte à revêtement anti-adhésif ou en silicone
Mélanger le reste dans ingrédients : lait, oeufs, gruyère, sel et poivre et verser sur les légumes
Enfourner pendant 30 mn
Vous pouvez le servir avec une salade verte !
(Recette de Cuisneaz – Photo de Joelle de Pommeret)
Gaspacho CONCOMBRE-COURGETTE
INGRÉDIENTS
2 Courgettes
1 Concombre
1 Poivron vert
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d’Espelette : 4 pincée(s)
Coriandre en poudre : 2 g
2 Yaourts veloutés
Huile d’olive : 2 cl
Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
Paprika : 2 g
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
PRÉPARATION
Temps total : 20 min – Prép. : 15 min – Cuisson : 5 min
Fendre les courgettes en 2, enlever le coeur puis les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ). Peler les concombres et les couper en gros dés. Couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches.
Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir.
Dans un mixeur blender, mixer les concombres, les courgettes refroidies et le poivron avec les yaourts. Ajouter les épices, le sel et le piment d’Espelette.
Servir le gaspacho en terrines avec une paille, par exemple, et vous pouvez décorer d’une feuille de coriandre fraiche.
Gratin PATISSON-POMME DE TERRE
INGRÉDIENTS
1kg de pommes de terre
2 beaux pâtissons
100gr de gruyère rapé
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
Sauce béchamel
Paprika
Cumin
Piment
Basilic
Sel
Poivre
PRÉPARATION
Temps total : 50 min – Prép. : 20 min – Cuisson : 45 min
Couper 2 beaux pâtissons en 2, les évider, les peler et les couper en petits cubes. Faire de même avec les pommes de terre.
Faire revenir dans un faitout une échalote dans un peu d’huile d’olive, et laissez rissoler 1 à 5 min sans faire brûler. Ajouter vos légumes et laisser rissoler 10 à 15 min .
Préparer la béchamel avec basilic, cumin, paprika, et piment d’Espelette, sel, poivre. Verser le mélange de légumes dans un plat à gratin, recouvrir par la sauce et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner 30 min à 220°.
COURGETTES AIL ET MOUTARDE
INGRÉDIENTS
Quelques courgettes
Ail
Moutarde
Huile d ‘olive
Accompagnez ces légumes d’un petit jambon médaillé d’argent que vous trouvez au marché de Gignac !
PRÉPARATION
Temps total : 15 – 20 min – Prép. : 5 min – Cuisson : 10-15 min
Couper en morceaux vos courgettes (les courgettes sont bio, inutile d’enlever la peau) et les faire cuire à l’eau avec une pincée de sel 10 à 15 min à découvert, selon la texture désirée (10 min : al dente – 15 min fondantes).
Une fois cuites, les laisser refroidir. Mélangez un peu d’ail brouillé, la moutarde et l’huile d’olive.
Vous pouvez servir, en recouvrant les courgettes froides de la sauce.
PANCAKE POTIMARRON
INGRÉDIENTS
150g Chair de potiron
75g Farine
1Oeufs
1 demi sachet Levure chimique
50g Beurre
2cuil. à soupe Lait
PRÉPARATION
Temps total : 15 min – Prép. : 10 min – Cuisson : 5 min
Placez la purée de potiron dans un saladier. Versez-y le beurre, qui va fondre grâce
à la chaleur de la purée. Mélangez bien, tout en saupoudrant la farine.
Réservez entre 2 assiettes pour maintenir les pancakes au chaud pendant que vous
répétez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Ajoutez alors les oeufs légèrement battus en omelette, et le sachet de levure.
Ajoutez le lait, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu vif. Déposez 2 petits tas de
pâte, de la taille d’une balle de golf, sur la poêle, en prenant garde qu’ils soient bien
espacés d’au moins 2 cm.
Laissez cuire à veuf vif environ 2 min, puis retournez le pancake à l’aide d’une
spatule et cuisez-le à nouveau 2 à 3 min sur cette face.
POELE DE PATISSON
INGRÉDIENTS
2 beaux pâtissons à peau tendre
1 gousse d ail
1 cas d’huile d’olive
sel-poivre
PRÉPARATION
Temps total : 20 min – Prép. : 10 min – Cuisson : 10 min
Prendre 2 beaux pâtissons, les couper en petits bouts, comme une courgette.
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, et laisser rissoler 1 à 5 min sans faire brûler. Ajouter bouts de pâtissons et du poivre. Laisser rissoler 10 mim.
En fin de cuisson ajouter du sel à votre convenance
POELE DE CHOU RAVE
INGRÉDIENTS
Choux Rave
Huile d’olive
Une viande (agneau)
Accompagnement tendre au goût délicat. A servir avec une viande ; l’agneau se marie très bien !
PRÉPARATION
Temps total : 30 min – Prép. : 10 min – Cuisson : 20 min
Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux pendant une petite vingtaine minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches). Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants.
On peut finir en ajoutant un peu de persil.